Правильно будет "I will be celebrating". Разница между ними заключается в том, что в первом варианте используется вспомогательный глагол "be" в будущем времени (will be), что указывает на то, что действие будет происходить в определенный момент в будущем. Во втором варианте пропущен глагол "be", что делает фразу неграмматичной.