По оси OY (вверх-вниз) нет ускорения, потому что сила тяжести (сила притяжения Земли) всегда направлена вниз, вдоль оси OY, и не изменяется во время движения камня. Ускорения возникают только в результате действия сил, которые перпендикулярны оси, в данном случае оси OX.

Когда камень кидается "к горизонту", его движение происходит главным образом вдоль оси OX (вперёд-назад). Ускорение по оси OX возникает из-за действия силы, обеспечивающей движение камня вперёд. Поэтому ускорение по оси OX существенно, в то время как ускорения по оси OY нет.

Визуализация этого можно представить себе так: когда камень кидается вперёд, он летит вперёд и вниз под действием силы тяжести. Ускорение по оси OY будет влиять только на его вертикальное движение (падение), а ускорение по оси OX будет влиять на его горизонтальное движение (полёт).

Надеюсь, это поможет вам лучше понять разницу между ускорениями по оси OX и OY.