Когда чайные листья попадают в горячую воду, они начинают выделять свои ароматические и вкусовые вещества. Вода проникает в клетки чайных листьев, расщепляет клеточные структуры и извлекает из них ценные вещества. Таким образом, вода заваривает чай, извлекая из него его вкус и аромат. Этот процесс называется экстрагированием.