Это происходит из-за теплопроводности материала из которого изготовлена чашка или кружка. Металл обладает высокой теплопроводностью, поэтому он быстро нагревается и передает тепло напитку, что может привести к обожжению губ. Фарфор же является плохим проводником тепла, поэтому он не нагревается так быстро и горячий чай остается внутри чашки без передачи большого количества тепла губам, что позволяет его сразу пить без риска обжечься.