Дело здесь не только в удельной теплоте парообразования, но и в теплопроводности веществ.

Когда на руку наливается эфир, он быстро испаряется, отбирая тепло у кожи и вызывая ощущение холода. В отличие от этого, вода испаряется медленнее из-за более низкой теплопроводности, что делает ощущение холода менее интенсивным.

Таким образом, несмотря на большую удельную теплоту парообразования воды, эфир вызывает более сильное ощущение холода из-за своей более высокой теплопроводности.