Это связано с принципом инерции тела. Когда ты находишься на наклонной поверхности, твое тело начинает двигаться в направлении, определяемом наклоном поверхности и силой тяжести. Чем круче угол наклона, тем быстрее начинаешь двигаться.
Если поверхность слишком крутая, при падении с нее ты будешь ускоряться очень быстро из-за сильного воздействия силы тяжести. На ровной поверхности же нет силы, которая могла бы тебя двигать в каком-то направлении, поэтому ты просто упадешь на нее.