Это происходит из-за теплопроводности материалов. Металлы обладают более высокой теплопроводностью, чем дерево, что означает, что они быстрее отводят тепло с кожи и создают ощущение более сильного холода. Дерево же является более теплоизоляционным материалом и медленнее отводит тепло с поверхности кожи, поэтому деревянные предметы кажутся нам менее холодными при прикосновении в холодную погоду.