Это происходит из-за того, что теплый воздух, поднимаясь вверх от горящего фитиля, создает тягу, которая удерживает пламя в вертикальном положении. Когда на свече нет ветра, пламя не подвергается воздействию воздушных потоков, поэтому оно остается вертикальным.