Это делается для того, чтобы стакан не треснул от воздействия кипятка. При контакте с очень горячей жидкостью стекло становится очень нагретым и может треснуть из-за перепада температур. Чайная ложка, опущенная в стакан, служит как бы "амортизатором" и помогает равномерно распределить температуру, предотвращая трещины или разбитие стекла.