Испарение - это процесс превращения жидкости в газовую фазу при температуре ниже точки кипения. Физический смысл испарения заключается в том, что при испарении молекулы жидкости обретают достаточно энергии, чтобы преодолеть силы притяжения между ними и выйти за пределы поверхности жидкости в виде пара.

Насыщенным паром называется пар, который находится в равновесии с жидкостью при определенной температуре и давлении. Дальнейшее испарение не приводит к изменению количества пара, так как происходит обратный процесс конденсации.

Понижение температуры жидкости при её испарении объясняется тем, что молекулы с наибольшей кинетической энергией покидают поверхность жидкости, что в свою очередь уменьшает среднюю кинетическую энергию оставшихся молекул. Поэтому температура жидкости уменьшается при испарении.