Это происходит из-за процесса мартенситного превращения, который происходит при быстрой закалке стали. Во время закалки, структура стали изменяется из-за перехода аустенита в мартенсит, что придает материалу большую твердость и прочность. После охлаждения структура стали остается в мартенситной форме, и чтобы вернуть ее к предыдущей структуре, необходимо провести отпускание, когда сталь нагревается до определенной температуры и затем охлаждается. Таким образом, структура стали после закалки остается измененной из-за мартенситного превращения, и чтобы вернуть ее к предыдущему состоянию, необходимо провести отпускание.