Испарение или кипение поглощают тепло даже при отсутствии разницы в температуре за счет энергии, необходимой для превращения жидкости в пар. Когда молекулы жидкости получают достаточно энергии, чтобы подняться выше поверхности в виде пара, эта энергия используется для преодоления сил притяжения между молекулами в жидкости. Это приводит к охлаждению оставшейся жидкости, потому что часть ее тепла уходит на испарение или кипение.

Даже если температура окружающей среды и жидкости одинакова, энергия все равно будет потрачена на испарение или кипение, чтобы молекулы могли перейти в парообразное состояние. В результате этого оставшаяся жидкость охлаждается, даже несмотря на отсутствие разницы в температуре с окружающей средой.