Это связано с тем, что атмосферное давление действует во всех направлениях одинаково. Когда сосуд закрыт, то давление воздуха над поверхностью воды равно давлению воздуха под водой. Из-за этого равновесия вода остается в сосуде и не вытекает. Таким образом, атмосферное давление удерживает воду в сосуде, а не вниз.