Это происходит из-за различной полярности молекул воды и жира. Молекулы воды имеют полюса с отрицательным и положительным зарядом, что делает их полярными. В то время как молекулы жира не имеют полюсов и являются неполярными.

Из-за этой разницы в полярности молекул, вода и жир не взаимодействуют друг с другом. Вода не может проникнуть в жир, так как молекулы жира отталкивают молекулы воды из-за их различий в полярности. Это делает жир "гидрофобным" или невлагонадежным.

Поэтому жир не смачивается водой, и на поверхности жира образуется пленка, которая отталкивает воду.