Горцы-пастухи закрывают котлы крышкой, когда варят мясо, чтобы сохранить тепло и ускорить процесс приготовления. Закрытая крышка помогает удерживать тепло внутри котла, что позволяет мясу вариться быстрее и равномерно. Также закрытая крышка помогает сохранить влагу и ароматы внутри котла, что делает блюдо более сочным и вкусным.