Температура в леднике оставалась близкой к 0 градусам Цельсия из-за того, что лед, помещенный в яму и утепленный слоем земли сверху, не позволял теплу проникать внутрь. Ледники были достаточно глубокими, чтобы сохранить холод в течение всего лета. Кроме того, сверху утепляли слоем сена или других изоляционных материалов, чтобы предотвратить прогревание льда. В результате, продукты, хранившиеся в леднике, оставались свежими и не портились длительное время.