Возьмём короткий известный фрагмент старофранцузского — начальные строки «Песни о Роланде» (ок. XI в.) — и проследим по ним основные изменения, которые привели к современному французскому.

Исходный старофранцузский фрагмент (вариант):
Carles li reis, nostre emperere magnes,
set anz tuz pleins de paine et de pensee.

Приблизительный буквальный перевод и современная форма:
(Старофранцузский) Carles li reis, nostre emperere magnes, set anz tuz pleins de paine et de pensee.
(Соврем. фр.) Charles le roi, notre empereur grand, sept ans tous pleins de peine et de pensée.
(рус.) Карл, король наш, великий император, семь лет все полны скорби и размышлений.

Далее — ключевые изменения по трём уровням (фонетика, морфология, лексика) с примерами из фрагмента.

Фонетика

Слабое (нулевое) произнесение финальных согласных:Carles → Charles: финальное -s в письменности часто отражает бывшую флексию; в речи конечные согласные теряются (совр. /ʃaʁl/).set → sept: t в конце слова в письменности; в живой речи многие финальные согласные не произносились или позднее утрачивались.Диффтонгообразование и сдвиги гласных:reis → roi: сочетание /ei/ (или /ej/) старофр. даст современное /wa/ (roi /ʁwa/). Это пример редукции/рефлексии старых гласных в двугласие.paine → peine: смещение гласного, упрощение качества (эволюция долгих/кратких латинских гласных через цепочку изменений).Носовые гласные и укорочение/компактизация слога:хотя в этом фрагменте явных примеров носов нет, общий процесс: последовательное возникновение носовых гласных (fr. /ɑ̃, ẽ/) и параллельная потеря конечных носовых носителей (как -m).Палатализация и фонетические изменения между веками:velарные/латеральные перед фронтальными гласными могли палатализироваться (не в каждой лемме фрагмента, но это общий механизм, формирующий многие современные звуки).

Морфология (форма слов, флексия, синтаксис)

Утрата латинской системы падежей → аналитическая структура:Старофранцузский уже в значительной мере утратил латинские падежи, но ещё сохранял остатки (различные формы нарицательных и косвенных). Современный француз стал полностью аналитическим: функции выражаются порядком слов и предлогами, а не окончаниями.Развитие артикля из латинских указательных местоимений:li (старофр.) → le (совр.): определённый артикль образовался из лат. ille; в старофранцузском формы ещё варьировались.Сокращение и упрощение глагольной парадигмы, склонений существительных:напр. число окончаний уменьшилось; для выражения времён и залогов всё шире используются периферические формы (periphrastic future, passé composé позднее).Стабилизация SVO-порядка:хотя в старофранцузском порядок был более гибким, к раннему новому времени утвердился современный SVO.

Лексика

Эволюция лексем латинского происхождения:emperere → empereur (из лат. imperator): звук и суффиксы меняются, но лексема сохраняется.paine → peine, pensee → pensée: буква/гласные меняются, появляется современное написание и фонетика.Заимствования и замены:уже в старофранцузском (и позже в среднефранцузском) сильны влияния германских (франкских) слов: многие термины военной, административной лексике; позднее — в Новое время — влияние итальянского, а затем английского.Сдвиг значений и формообразование:суффиксы и словообразование меняют формы: напр. лат. -arium → fr. -ier/-ier(e) и др.; в примере magnes (от лат. magnus) → grand: тут видно, что в разных диалектах и вариантных традициях мог фиксироваться разный рефлекс лат. magnus (в ряде текстов используется formes comme magnes / grans → grand).

Письменность и нормализация

Орфография старофранцузских текстов отражает фонетику своего времени и диалектные различия; в позднем средневековье и в начале Нового времени шла нормализация орфографии, которая вместе с печатанием закрепляла современные формы.Многие старые окончания оставались в письменности дольше, чем в произношении (ретенция -s, -t и т. п.).

Короткие конкретные соответствия (старофр. → соврем. фр.) из фрагмента и что за ними стоит:

Carles → Charles: утрата оконч. -s в произношении; адаптация имени к современной орфографии;li → le: развитие определённого артикля из клитического местоимения/демонстратива;reis → roi: фонетическое изменение (рефлекс лат. reg- → rei → roi), дифтонгообразование и перестройка гласных;nostre → notre: упрощение/редукция гласных и нормализация;emperere → empereur: развитие суффикса -or/-eur и общая фонетическая эволюция;magnes (magnus) → grand: в разных романских рефлексах magnus дал разные формы; во французском закрепился grand (влияние фонетики и возможно региональной формы);set anz → sept ans: консервация числительного в письме, утрата/редукция конечных звуков в речи; современная фраза сохраняет написание sept, но произношение зависит от контекста (liaison).paine → peine, pensee → pensée: нормализация написания, добавление диакритического e (современная графика) для отражения суффикса -ée и ударения.

Короткая хронологическая схема:

Ранний средневековый период (V–IX вв.): латинская система постепенно распадается, появляются романские диалекты.Старофранцузский (IX–XIII/XIV вв.): сильная диалектическая разнохарактерность, многие изменения фонетики и морфологии уже налицо; тексты типа «Песни о Роланде».Среднефранцузский (XIV–XVI вв.): дальнейшая фонетическая редукция (потеря конечных согласных), стандартообразование столицы, рост письма и грамматики.Ранненовофранцузский → современный (XVII в. и далее): закрепление современного фонетико-фонологического инвентаря (носа, дифтонгов, ударения), нормализация орфографии.

Заключение — что главное

Фонетика: потеря многих финальных согласных, дифтонгообразования и рефлексы латинских гласных, палатализация; появление носовых гласных.Морфология: переход от флективности к аналитичности; артикль из указательных; упрощение флексий; фиксирование порядка слов.Лексика: развитие латинских корней до современных форм, сильное влияние германских заимствований и позднейшие заимствования; семантические сдвиги.

Если хотите, могу:

разобрать другой короткий фрагмент (например, из какого‑то конкретного рукописного варианта),показать по шагам фонетическое развитие отдельно для нескольких лемм (лат. → старофр. → среднефр. → совр.),или привести звуковую транскрипцию старофранцузских форм и их современного эквивалента.