Краткая схема подхода

Еда как семантическое поле даёт большое количество метафор $вкусы,количества,приготовление,частьблюда\to чертахарактера,поведение,настроение$.Чтобы понять региональные различия, надо смотреть на: исторический опыт $ввозпродуктов,налоги,сельскоехозяйство$, ежедневные практики питания и ритуалы гостеприимства, контакты языков $креольныеструктуры,арабские/берберскиевлияниявМагрибе$ и социолингвистические факторы $жаргон,уровеньформальности,классовыеразличия$.
Ниже — разбор на примере трёх идиом и общие наблюдения для МЕТРОПОЛИИ $метрополииФранции$, Квебека и Магриба.

1) «mettre son grain de sel» — «вставить своё зерно соли», «вмешаться, высказать своё мнение, часто лишнее»

Происхождение: устойчивое выражение французского происхождения; метафора легко объяснима: маленькая щепотка соли, «небольшое» вмешательство, которое может изменить вкус/результат либо быть лишним. Слово «grain» усиливает идею малышей вклада; исторические отсылки к роли соли как специи и консерванта делают образ понятным.МЕТРОПОЛИЯ: широко употребляется в обычном разговорном стиле; нейтрально/легко иронично. Варианты: «donner son grain de sel», «mettre son petit grain de sel». Используется и в письменной публицистике как ироническое замечание.Квебек: выражение узнаваемо и часто употребляется; может сочетаться с более локальными формами «donner son deux cents» $calqueанглийскогоtwocents$ — иногда оба варианта живут рядом. Интенсивность употребления может быть высокой в устной разговорной речи.Магриб $французскийвСевернойАфрике$: фраза понимаема среди франкофонов и употребляется в городской двуязычной речи. Однако в разговорной арабо-марокканской/алжирской/тунисской среде чаще используются арабские эквиваленты или пословицы, передающие идею «вмешательства» при помощи других образов $которыечащеопираютсянахлеб,масло,чайит.п.$. В обществах с сильной двуязычностью выражение может встречаться как калька или как французская формула в смешанной речи.Культурно-исторический фактор: соль в Европе $иународовМагриба$ была ценным товаром, имела экономическое и символическое значение → «кусочек соли» как метафора малого, но значимого вклада естественна во всех регионах; но конкретный носитель $соль$ может быть в локальных поговорках заменён другими образы в зависимости от бытовых практик.

2) «avoir la main lourde» — «иметь тяжёлую руку», «быть неумеренным, применять слишком много $приправы,силы$, быть суровым»

Происхождение: метафора «тяжёлой руки» как «действовать грубо, чрезмерно»; в кулинарном контексте — «налить/посыпать слишком много» $солитьслишкомщедро$. Фигура общего характера «тяжесть руки» легко переносится на управление, наказание и т. п.МЕТРОПОЛИЯ: обычное выражение, применяется как в буквальном $повар«сильнопосолил»$, так и в переносном значении $полицейские,начальник—«mainlourde»\to слишкомжёсткий$. Регистры: разговорный — формально/нейтрально; иногда оценивающе.Квебек: такое выражение тоже употребляется; в кулинарной речи можно услышать про «main lourde avec le sel/poivre». В переносном — «être lourd» или «avoir la main lourde» для критики методов, наказаний. Местные варианты образности $например,«mainsal\acute{e}e»—нетипично$.Магриб: в двуязычной городской франкоязычной речи выражение знакомо; однако в арабоговорящей среде метафоры власти/жёсткости чаще используют свои речевые модели. Тем не менее в бытовой кулинарии идея «слишком много масла/соли» выражается локальными оборотами $глаголами«переборщить»сконкретнымингредиентом$ либо в арабских эквивалентах.Культурно-исторический фактор: «тяжесть» как негативная черта понятна повсеместно; но культурно специфично, какие именно ингредиенты связаны с «перебором» $вМасри/Магриб—масло,специи;вметрополии—соль/перец$. Кроме того, представления о «умеренности» и «щедрости» в приготовлении пищи различаются регионально и влияют, где линия между «гостеприимством $щедрость$» и «перебором $mainlourde$» проходит.

3) «avoir la patate» — «чувствовать себя бодрым, энергичным» $букв.«иметькартошку»$

Происхождение: картофель $patate,pommedeterre$ — культовый корнеплод с особой историей. В Европе картошка стала массовым продуктом в XVII–XIX вв.; в северо-западной Европе и в колониях — недорогой, калорийный продукт, ассоциирующийся с сытостью и силой. Метафора «patate» = сила/энергичность, вероятно, возникла в XX в. как жаргонное выражение $вместессемействомпохожихвыражений«avoirlap\hat{e}che»,«avoirlabanane»$.МЕТРОПОЛИЯ: «avoir la patate» — разговорное, отмечено в молодежном и разговорном регистре; «avoir la pêche» возможно более распространено в некоторых социальных группах, но оба выражения понятны. В СМИ — стилистически неформально.Квебек: «la patate» очень распространённое слово $вместо«pommedeterre»частоговорят«patate»$. Выражение «avoir la patate» или «être en tabarnak de patates» $грубее$ встречается; энергетическая метафора сильна из‑за роли картофеля в рационе $климатическиеусловия,хозяйственныепрактики—картофелькакважнаяпродукция$. Также в квебекском французском есть дополнения: «ça donne la patate» и др.Магриб: картофель широко используется $каккомпонентблюд$, но локальные источники силы/энергии в образности часто другие $кукуруза,хлеб,оливковоемасло,кускус$. Во франкоязычных группах выражение может быть усвоено; в арабской разговорной речи обычно есть свои эквиваленты для «быть бодрым», не обязательно с «патом». Таким образом, «avoir la patate» в Магрибе — узнаваемо среди людей, знакомых с франкоязычными нормами, но не обязательно базово в местной метафорике.Культурно-исторический фактор: роль картофеля в истории питания $бедность/сытость,солдатскиепайки,эмиграция$ формирует позитивную коннотацию «питательности → энергия». В Квебеке и франкоязычных регионах с аграрной историей эта метафора сильнее.

Широкие закономерности и выводы

Универсальность метафор: еда легко метафоризируется $количество\to степень,вкус\to оценка,приготовление\to процессотношений$. Поэтому многие идиомы переходят между областями $фертильность,агрессия,щедрость$.Локальные продукты формируют предпочтительные образы. Если в повседневной культуре важен — хлеб, чай, оливковое масло, кускус — то эти образы чаще появляются в местных поговорках; аналогично для картофеля в Квебеке/европейской деревне, для рыбы в прибрежных регионах и т. п.Контакт языков даёт кальки, заимствования и конкурентность: во франкоязычном Магрибе французские идиомы сосуществуют с арабскими пословицами; в Квебеке — с англоязычными кальками $twocents\to «deuxcents»$, а также с американскими культурными влияниями.Социолингвистические факторы: класс, возраст и регистр влияют; молодёжь быстрее принимает новые «фуд‑метафоры» $например,«avoirlapatate»$, а старшие поколения могут предпочитать традиционные пословицы.

Рекомендации для дальнейшего изучения $методология$

Корпусный анализ: сравнить частотность фраз в корпусах французского $Frantext,CorpusdeR\acute{e}f\acute{e}renceduFran\stackrel{\backslash c}{c}aisContemporain$, в Banque de textes québécois, и в региональных газетах/сообществах Магриба.Полевые исследования: интервью с носителями разного возраста и социального происхождения в каждом регионе о том, какие пищевые образы естественны.Исторические источники: TLFi / CNRTL для этимологий; исторические словари и исследования гастрономической истории $рольсоли,картофеляит.п.$.Контакт‑лингвистика: изучение кальк и переходных форм в двуязычных сообществах $франко‑арабский,франко‑английскийвКвебеке$.

Если хотите, могу:

сделать корпусный поиск упомянутых идиом в открытых корпусах и показать частотность по регионам;расширить список идиом $напр.,mettrelespetitsplatsdanslesgrands,avoirlap\hat{e}che/labanane,mettrede{l}^{\prime }eaudanssonvin$ и проанализировать их региональные варианты и происхождение.