Bордо, Прованс и Бретань демонстрируют разные культурно‑семантические профили через гастрономическую и винную лексику. Ниже — сжатый разбор по регионам с конкретными терминами и объяснением, какие смысловые и культурные акценты они несут.
Бордо
- Типичные термины: «château», «grand cru», «premier cru» (в речи: $1^{\mathrm{er}}$ cru), «appellation», «millésime», «assemblage», «cépage» (Merlot, Cabernet), «tanins», «structure», «terroir», «négociant», «classement» (например «Classement de $1855$»).
- Культурно‑семантика: лексика отражает институционализацию, ранжирование и экономическую значимость вина. Много терминологии, связанной с классификацией, собственностью (château), торговой организацией и техническим описанием (танины, структура, купаж). Слова несут коннотацию престижа, традиции и рыночной ценности.
- Фразеология: формализованные дегустационные шаблоны («au nez», «en bouche», «bonne longueur»), юридически‑административные выражения (AOC, classement), описания, ориентированные на качество и возраст.
Прованс
- Типичные термины: «vin rosé», «garrigue», «herbes de Provence», «huile d'olive», «bouillabaisse», «ratatouille», «agneau», «aioli», «ensoleillé», «oléiculture».
- Культурно‑семантика: лексика ориентирована на ландшафт, солнце, простоту и лайфстайл («farniente», convivialité). Термины часто натуралистичны и чувственны — ароматы, травы, свет, море — отражают средиземноморскую экосистему и гастрономическую лёгкость. Сильны региональные (окситано‑провансальские) влияния в названиях блюд и ингредиентов.
- Фразеология: разговорные, образные описания («vin frais et fruité», «notes de garrigue», «parfait pour l'été»), выражения, подчёркивающие атмосферу и сезонность вместо формальной классификации.
Бретань
- Типичные термины: «huître» (Belon), «moules», «coquillages», «iodé», «cidre», «crêpe», «galette» (sarrasin), «beurre demi‑sel», «kouign‑amann», «chouchen».
- Культурно‑семантика: морская и селянская лексика — слова подчёркивают солёность, свежесть моря, простоту хлебно‑масляной кулинарии и автономность (собственные изделия, сидр вместо вина). Множество местных названий и бретонских терминов подчёркивают этнокультурную самобытность; лексика менее «элитарна», более утилитарна и привязана к повседневности и сезону.
- Фразеология: выражения, фиксирующие вкус и среду («goût d'iode», «servi avec du cidre», «beurre salé incontournable»), а также названия блюд, сохранившие бретонские формы (kouign‑amann, galette).
Сопоставление / выводы
- Бордо: доминирует лексика ранжирования, технического описания и юридической регламентации — отражение винной элиты, рынка и истории классификаций.
- Прованс: лексика пейзажно‑ароматическая, ориентированная на солнце, травы и лёгкость — отражение средиземноморского образа жизни и гастрономической непринуждённости.
- Бретань: морско‑сельская, местная и «народная» лексика — акцент на свежести моря, хлебно‑масляной традиции и региональной идентичности, часто с элементами кельтской/бретонской топонимики.
В лексике каждого региона прослеживается связь между природой (терруар), экономикой и социальным имиджем: от институционально‑престижного словаря Бордо через атмосферно‑пейзажный Прованс к локально‑народной, морской Бретани.