Коротко и по делу.
1) Синтаксическая структура:
- „Si j'avais su“ — придаточное условия (protase) в plus‑que‑parfait: вспомогательное в imparfait + participe passé (ici: $avais$ + $su$).
- „Je ne serais pas venu“ — главная часть (apodose) в conditionnel passé: auxiliaire au conditionnel présent + participe passé (ici: $serais$ + $venu$; с négation: $ne$ … $pas$).
2) Почему именно эти времена/наклонения:
- Правило французского для нереальных условий в прошлом: si + plus‑que‑parfait → conditionnel passé. Оно выражает контрафактическую ситуацию (я тогда не знал → следствие, которое не произошло).
- Формально: plus‑que‑parfait = imparfait(avoir/être) + participe passé; conditionnel passé = conditionnel présent(avoir/être) + participe passé.
3) Разговорная речь:
- В устной речи часто опускают отрицательное «ne»: «Si j'avais su, je serais pas venu.» Это разговорно, но широко используется.
- Произношение может сгладить формы («j'aurais» → «j'aurais / j'aurais pas»), но грамматически правильно сохранять auxiliaire être для venir: нельзя заменить на «j'aurais pas venu» (это неверно).
4) Дополнительные замечания:
- Согласование participe passé с être: род/число субъекта влияет: masc. «venu», fém. «venue», мн. «venus/venues».
- Для сравнения: si + imparfait → conditionnel présent (Si j'avais le temps, je viendrais.), si + présent → futur (Si je sais, je viendrai.).
Если нужно, приведу формы для женского/множественного рода и примеры разговорных вариантов.