Окисление жирных кислот Учитывая, что преобладающей кислотой оливкового масла является олеиновая кислота, а подсолнечного масла – линолевая кислота, предскажите, какое из этих масел в большей степени будет подвергаться окислительной порче при хранении
Окисление жирных кислот Учитывая, что преобладающей кислотой оливкового масла является олеиновая кислота, а подсолнечного масла – линолевая кислота, предскажите, какое из этих масел в большей степени будет подвергаться окислительной порче при хранении
Похожие вопросы
Не можешь разобраться в этой теме?
Обратись за помощью к экспертам
Гарантированные бесплатные доработки в течение 1 года
Быстрое выполнение от 2 часов
Проверка работы на плагиат
Поможем написать учебную работу
.
Линолевая кислота более склонна к окислительной порче, чем олеиновая кислота. Поэтому подсолнечное масло, содержащее большее количество линолевой кислоты, будет подвержено более интенсивному окислению при хранении.