Сложные эфиры - это органические соединения, в которых к карбонильной группе присоединены два органических остатка. Группа атомов, характерная для сложных эфиров, это группа R-O-R', где R и R' - органические остатки.

Общая формула сложных эфиров: R1-O-R2, где R1 и R2 - органические остатки.