Это связано с различием в степени окисления железа в этих реакциях.

Когда железо реагирует с хлором, оно образует хлорид железа $III$ FeCl3, потому что хлор имеет степень окисления -1, а железо - степени окисления +3. Это объясняется тем, что при реакции хлора с железом происходит трансфер электронов с железа на хлор.

Когда железо реагирует с хлороводородной кислотой, образуется хлористый и водород. В результате реакции образуется хлорид железа $II$ FeCl2, так как степень окисления железа составляет +2, а степень окисления хлора -1. В данном случае железо не доходит до степени окисления +3, так как хлороводородная кислота обеспечивает меньшее окисление железа, чем хлор.

Итак, разница в степени окисления железа при реакциях с хлором и хлороводородной кислотой приводит к образованию различных хлоридов железа.