Для определения степени окисления атомов в соединениях, нужно учитывать заряд аниона и катиона.

Be$OH$2 - бериллий имеет валентность +2, поэтому кислород и водород получат отрицательный заряд для нейтрального соединения.
Степень окисления для Be: +2
Степень окисления для О: -1
Степень окисления для H: +1

RbOH - рубидий имеет валентность +1, поэтому водород получит отрицательный заряд.
Степень окисления для Rb: +1
Степень окисления для О: -2
Степень окисления для H: +1

CsOH - цезий имеет валентность +1, поэтому водород получит отрицательный заряд.
Степень окисления для Cs: +1
Степень окисления для О: -2
Степень окисления для H: +1

CH3COOH - ацетикислота имеет несколько атомов углерода с разными степенями окисления: уксусная кислота.
Степень окисления для C: +3 и -3
Степень окисления для О: -2
Степень окисления для H: +1

Надеюсь, это поможет вам! Если у вас есть другие вопросы, не стесняйтесь спрашивать.