Нитраты обычно находятся в виде кристаллических твердых веществ.Некоторые нитраты могут быть жидкими при нормальных условиях, например, нитрат аммония (NH4NO3) является жидким удобрением.Некоторые нитраты, такие как нитрат натрия (NaNO3), могут быть также представлены в виде порошка или гранул.

Обычно нитраты имеют высокую степень растворимости в воде.