Процесс кристаллизации происходит из-за того, что вода испаряется с поверхности жидкости и конденсируется на стенках стакана. После испарения вода оставляет за собой растворенные в ней соли, которые начинают кристаллизоваться на поверхности стекла. Наружная стенка стакана является холодной, поэтому на ней вода быстрее конденсируется и кристаллизуется. Если стакан находится в прохладном месте, то аналогичный процесс будет наблюдаться и на внутренней поверхности стакана.