Чтобы предотвратить повышение холестерина, в маргарин обычно добавляют стерины и стенолы, которые помогают уменьшить усвоение холестерина из пищи. Также могут использоваться другие добавки, такие как рыбий жир, фитостеролы и растительные масла с высоким содержанием ненасыщенных жиров, которые способствуют снижению уровня "плохого" холестерина в крови.