При взаимодействии ацетата натрия (CH3COONa) с концентрированным раствором гидрокарбаната натрия (NaHCO3) происходит основная нейтрализационная реакция, в результате чего образуется углекислый газ (CO2), вода (H2O) и уксусная кислота (CH3COOH). Эта реакция можно записать следующим образом:

CH3COONa + NaHCO3 → CO2 + H2O + CH3COOH

При этом углекислый газ освобождается в виде пузырьков газа, уксусная кислота образует характерный запах.