Maltose (С12H22O11) - это дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, соединенных α-(1→4) гликозидной связью. Его структурная формула выглядит следующим образом:

HO–(C=O)–(CHOH)4–CH2–O–(C=O)–(CHOH)4–CH2–OH

где каждое C представляет собой атом углерода, каждый O атом кислорода, каждый H атом водорода, каждый –OH гидроксильную группу, а каждый –CH2 группу метилена.