Причина заключается в содержании в пищевых продуктах микроорганизмов и энзимов, которые вызывают процессы разложения и порчи продуктов. Например, сахар, крахмал, уксус и соль не содержат достаточное количество воды для развития микроорганизмов, поэтому они могут храниться длительное время без порчи.

С другой стороны, сыр, сливочное масло и молоко содержат большое количество влаги и питательных веществ, которые создают условия для размножения бактерий и грибков. Поэтому эти продукты быстро портятся при некорректном хранении.

Таким образом, длительное хранение пищевых продуктов зависит от их состава, содержания влаги и наличия микроорганизмов, способных вызвать процессы разложения.