При варке макарон происходят следующие химические процессы:

Гидратация крахмала: когда макароны помещаются в кипящую воду, крахмал, из которого они сделаны, начинает гидратироваться, то есть поглощать воду. Это приводит к увеличению объема и плотности макарон.

Гидратация белков: в составе макарон содержатся белки, которые также гидратируются в процессе варки. Это изменяет их структуру, делая макароны более пластичными и эластичными.

Кипячение: в процессе кипячения вода начинает разлагать макароны, что приводит к изменению их текстуры и формы. Кроме того, при варке происходит денатурация белков, что также влияет на структуру макарон.

Образование крахмальных гелей: в процессе варки крахмальные зерна в крахмале начинают разбухать и образовывать гели, что помогает твердым макаронам стать мягкими и приобрести желаемую консистенцию.