Реакция гидрогенизации фосфатидилхолина, содержащего олеиновую и стеариновую кислоты, приведет к образованию гидрогенизированного фосфатидилхолина, в котором доля насыщенных жирных кислот (например, стеариновой) увеличится за счет присоединения водорода к двойным связям. Это может привести к изменению физико-химических свойств соединения, таких как температура плавления, вязкость, стабильность и т.д. В зависимости от условий реакции и степени гидрогенизации, эти изменения могут быть как положительными, так и негативными для конечного продукта.