Триглицерид, состоящий из пальмитиновой, олеиновой и стеариновой кислот, будет находиться в твердом состоянии при комнатной температуре. Это объясняется тем, что пальмитиновая и стеариновая кислоты являются насыщенными жирными кислотами, которые обеспечивают высокую степень упаковки молекул триглицерида, делая его твердым.

Уравнение щелочного гидролиза триглицерида в присутствии гидроксида натрия:
Triglyceride + 3NaOH -> Glycerol + 3Fatty acid salts

Уравнение реакции триглицерида с раствором йода:
Triglyceride + 3I2 -> 3HI + Glycerol + 3Fatty acids

Функции и биологическое значение жиров:

Энергетическая функция: жиры являются важным источником энергии для организма. Они содержат в два раза больше энергии, чем углеводы.Структурная функция: жиры являются важным компонентом клеточных мембран и миелиновой оболочки нервных клеток.Терморегуляция: подкожные жировые отложения являются слоем теплоизоляции, который помогает поддерживать постоянную температуру тела.Транспортные функции: жиры транспортируют жирорастворимые витамины (A, D, E, К) и другие жирорастворимые вещества в ткани организма.Защитная функция: жиры служат для защиты внутренних органов и обеспечивают амортизацию при ударах и травмах.