Для приготовления самогонки обжигающий может использовать следующие ферменты:

Дрожжи - для производства спирта. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ.

Пектина́зы - ферменты, способствующие разложению пектина, содержащегося в ягодах и фруктах, что облегчает выделение сока.

Альфа-амилаза - фермент, который разлагает крахмал на сахара, что увеличивает выход спирта.

Глюкозидаза - фермент, расщепляющий глюкозиды на глюкозу и другие компоненты, что ускоряет процесс брожения.

Липазы - ферменты, способствующие гидролизу липидов $жиров$, что может повысить выход эфирных масел и ароматичности самогонки.

Однако, следует отметить, что использование ферментов при производстве самогонки должно осуществляться с соблюдением всех необходимых мер предосторожности, так как неумелое обращение с ними может привести к негативным последствиям для здоровья.