Жир - это эфирный глицерид, поэтому его структурная формула будет:

R1-O-C$CH2OH$-R2-O-C$CH2OH$-R3
где R1, R2, R3 - радикалы органических кислот.

Уравнение гидролиза жира в присутствии гидроксида кальция выглядит следующим образом:

R1-O-C$CH2OH$-R2-O-C$CH2OH$-R3 + 3Ca$OH$2 -> 3Ca$RCOO$2 + 3H2O + R1OH + R2OH + R3OH

Таким образом, при гидролизе жира в присутствии гидроксида кальция образуется три молекулы кальциевых солей органических кислот $кальциевыхмыл$, три молекулы воды и три молекулы спиртовых соединений.