Изоэлектрическая точка (IЭТ) белка — это такой уровень pH, при котором белок имеет нулевой электростатический заряд. В этой точке количество положительных и отрицательных зарядов на молекуле белка равно, и он становится наиболее стабильным в растворе. При pH, ниже изоэлектрической точки, белок будет иметь положительный заряд, а при pH выше — отрицательный.

Изменение pH раствора может существенно повлиять на растворимость и агрегацию белков. Рассмотрим это подробнее:

Растворимость:

При pH, близком к IЭТ, белок становится менее растворимым, так как молекулы имеют равные заряды и мало отталкиваются друг от друга. Это может привести к осаждению белка.При pH, отдаляющемся от IЭТ, заряд белка увеличивается (положительный или отрицательный), что способствует отталкиванию между молекулами и, как следствие, увеличивает их растворимость.

Аггрегация:

При pH, близком к IЭТ, белки стремятся агрегироваться, так как слабая электростатическая взаимодействие между ними преобладает над отталкиванием, что может создавать условия для формирования агрегаций и осадков.При pH, которое значительно отличается от IЭТ, агрегация белков уменьшается из-за увеличенного отталкивания между заряженными молекулами.

Таким образом, контроль pH среды является важным фактором для управления свойствами белков, включая их растворимость и тенденцию к агрегации, что имеет значение в различных биохимических и биотехнологических процессах.