Молекула белка  - это линейный полимер, состоящий из аминокислот, соединяющиеся между собой пептидными связями. Все белки, изученные сегодня, можно отнести на фибриллярные и глобулярные, которые в свою очередь подразделяются на несколько групп. Фибриллярные белки при помещении их в раствор принимают вытянутую в нить форму, а глобулярные сворачиваются в клубок.

Если говорить о строении белков, то они бывают: первичной структуры $аминокислотычитаютсявпоследовательностиотконцаCмолекулыдоконцаN$, вторичной $имеютсяальфа-спиральныеучасткицепи,иучастки,которыесложенывбета-структуры$, третичной $предполагаетвзаимноерасположениевпространствеаминокислотныхостатковбелковоймолекулы$ и четвертичной $взаимноориентирующиесубъединицыкомплексаскомпонентнымсоставомистехиометрией$ структуры.