Протеины, или белки, являются большими биологическими молекулами, состоящими из аминокислот. Химически они представляют собой комплексные структуры с уникальными свойствами, обеспечивающими им функции в организме. Поэтому можно сказать, что протеины - это и химия, и биология, так как они играют ключевую роль в жизнедеятельности всех живых организмов.