Это происходит из-за различной полярности молекул жидкого вещества и молекул воды. Некоторые жидкие вещества могут быть неполярными или иметь очень слабую полярность, что препятствует их растворению в воде, которая является полюсным растворителем. В таких случаях молекулы воды не могут образовать достаточно сильных взаимодействий с молекулами неполярного вещества для их растворения.