При выпаривании воды из раствора соли происходит процесс кристаллизации, когда ионы соли снова объединяются в кристаллическую структуру. Однако порошкообразная структура образуется в случае, если процесс выпаривания происходит слишком быстро. В этом случае ионы соли не успевают полностью организоваться в кристаллическую структуру, и образуется порошок. Если же выпаривание происходит медленно, то ионы соли будут иметь возможность правильно выстроиться в кристаллическую решетку, и образуются кристаллы соли с гранями.