Растительное масло и вода не смешиваются из-за различий в их полюсности. При взаимодействии растительного масла с водой произойдет разделение на два слоя – верхний слой будет состоять из масла, а нижний из воды. Это происходит из-за того, что молекулы масла отталкивают молекулы воды и остаются вместе, образуя отдельный слой.

Также, если в воду добавить небольшое количество растительного масла и эмульгатор (вещество, способное смешивать жидкости, не смешивающиеся между собой), то возможно образование эмульсии – стабильного смешивания воды и масла. Например, это часто происходит при приготовлении соусов на основе жидкого масла, таких как майонез или винегрет.