Крахмал и целлюлоза являются полимерами углеводов, которые широко распространены в природе и играют важную роль в жизненном процессе растений. Крахмал служит запасным веществом для растений, а целлюлоза является основным компонентом клеточной стенки.

Полимерное строение крахмала состоит из двух форм: амилозы (линейный полимер глюкозы) и амилопектина (ветвистый полимер глюкозы). Целлюлоза также является полимером глюкозы, но ее молекулы соединены гликозидными связями β-1,4.

Гидролиз крахмала и целлюлозы происходит под действием ферментов - амилазы и целлюлазы соответственно. При гидролизе крахмала образуется мальтоза, а при гидролизе целлюлозы - глюкоза.

Качественная реакция на крахмал - образование синего комплекса с йодом, который можно использовать для определения крахмала.

Углеводы, включая крахмал и целлюлозу, являются важными источниками энергии для живых организмов. Они используются в пищевой и фармацевтической промышленности, а также в качестве сырья для производства биоэтанола и других биополимеров.