Реакции поликонденсации и полимеризации - это два различных процесса образования полимеров.

Поликонденсация - это реакция, во время которой две или более молекулы соединяются с образованием полимера и выделением какого-то молекулярного вещества, например воды или спирта. Примерами поликонденсации являются образование нейлонов, полиэфиров и других полимеров.

Полимеризация - процесс, при котором один мономер добавляется к молекуле полимера, образуя цепь полимера без выделения молекулярного вещества. Примерами полимеризации являются образование полиэтилена, полистирола и др.

Крахмал образуется из молекул глюкозы в результате процесса под названием гликозидная связь. Глюкозные молекулы соединяются друг с другом через образование ковалентных связей между атомами углерода. Такие гликозидные связи образуют длинные цепи, которые и составляют структуру крахмала.