Причина различия в числе ОН групп в молекулах сернистой и метафосфорной кислот заключается в их структуре.

В молекуле сернистой кислоты (H2SO3) есть только одна ОН группа, которая задействована в кислотной реакции. Эта кислота содержит два атома кислорода, один из которых образует ОН группу, а другой присоединен к сере.

В молекуле метафосфорной кислоты (H3PO3) также есть два атома кислорода, но в данном случае две ОН группы. Это связано с тем, что фосфор имеет большую способность образовывать ковалентные связи с кислородом, чем сера.

Таким образом, различие в количестве ОН групп в молекулах сернистой и метафосфорной кислот обусловлено химическими свойствами атомов серы и фосфора, их возможностью образовывать ковалентные связи с кислородом.