Да, все утверждения верны:

Смесь меда и воды действительно называется раствором, так как мед растворяется в воде.Ацетон действительно является быстро испаряющимся веществом.Реакция ржавчины с уксусной кислотой является химическим превращением, так как происходит образование новых химических соединений.Реакция углекислого газа с известковой водой также является химическим превращением, поскольку образуется новое вещество - карбонат кальция.