Охлаждение - это процесс, при котором частицы ускоряют свое движение, когда тело охлаждается. Это происходит потому, что при снижении температуры уменьшается кинетическая энергия частиц, и их скорость уменьшается.

Кристаллизация - это процесс, при котором частицы начинают образовывать кристаллическую решетку, когда жидкость охлаждается до температуры кристаллизации. Это происходит из-за того, что частицы начинают сближаться и выстраиваться в определенном порядке, образуя устойчивую структуру кристалла.