Реакция замещения для аминокислот происходит при замене одной аминокислоты на другую в молекуле белка. Эта реакция может привести к изменению структуры белка и его функций. Например, замена аминокислоты глутамат на валин в молекуле гемоглобина может привести к развитию гемоглобинопатий, таких как гемоглобин С или гемоглобин С-талассемия. Такие изменения могут влиять на способность крови переносить кислород и привести к различным заболеваниям.