Это происходит из-за того, что нитрат натрия $NaNO3$, добавленный к тлеющему углю, является окислителем. При сгорании тлеющего угля с нитратом натрия происходит химическая реакция, в результате которой выделяется желтоватое пламя. Нитрат натрия играет роль окислителя, способствуя более активному процессу горения угля.