Для получения молочной кислоты из сахарозы необходимо сначала превратить сахарозу в глюкозу и фруктозу путем гидролиза. Затем полученные глюкоза и фруктоза могут быть использованы бактериями молочнокислого брожения для производства молочной кислоты.

Процесс можно описать следующим образом:

Гидролиз сахарозы: сахарозу нагревают с водой при низком pH, что приводит к разложению сахарозы на глюкозу и фруктозу.

Брожение: полученные глюкоза и фруктозу добавляют в бактериальную культуру молочнокислых бактерий, таких как Lactobacillus bulgaricus или Streptococcus thermophilus, которые превращают их в молочную кислоту путем ферментации.

Очистка и извлечение: после брожения молочную кислоту можно извлечь из полученного броженого продукта с помощью процессов очистки, таких как фильтрация или хроматография.

Таким образом, из сахарозы можно получить молочную кислоту путем ее превращения в глюкозу и фруктозу, а затем ферментации с использованием молочнокислых бактерий.