Пекарный порошок, или разрыхлитель, обычно содержит щелочь (например, гидрокарбонат натрия) и кислоту (например, лимонную кислоту). Когда разрыхлитель добавляется в сухую муку, щелочь и кислота не вступают в реакцию друг с другом до момента добавления влаги.

Когда влага добавляется к смеси муки с разрыхлителем, начинается химическая реакция между щелочью и кислотой. В результате этой реакции выделяется углекислый газ, который создает пузырьки в тесте. Эти пузырьки делают тесто воздушным и пушистым.

Если разрыхлитель добавляется в жидкую смесь, то щелочь и кислота начнут реагировать друг с другом еще до добавления влаги, что приведет к потере эффекта разрыхления.

Поэтому пекарный порошок следует добавлять только в сухую муку, чтобы обеспечить правильное функционирование разрыхлителя и достичь желаемого результат, то есть пушистого и воздушного теста.